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【人物专访】梁帅/John,脚踏实地的文艺青年!

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IBMC国际调饮师俱乐部会员

梁帅,沈阳白鹿酒吧创始人 

梁帅是沈阳人,今年31岁。2008年入行的他先后在伽卡酒吧、蒂娜丝酒吧等地负责吧台管理工作,也先后自主创业经营着自己的酒吧。喜欢专研,喜欢创造,脚踏实地,不断进取,从一个酒吧学徒开始做起,凭借对行业的热爱与勤奋,点点滴滴收获着奋斗的成果,渐渐的成为了一名调酒师、酒吧主管,到现在的酒吧业主。

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梁帅的爱好比较广泛,他喜欢音乐、喜欢弹吉他 、喜欢看书 、喜欢体育,文体不分家说的就是他。他是一个性格开朗、风趣幽默的人,不仅热爱生活更热爱事业,希望能够把酒文化传承并发扬下去。梁帅一直都是喜欢一个人默默的专研酒水知识和调酒技术,并把它呈现给每一个客人,看着客人满意的笑容,他就坚信自己的选择是对的。

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“调酒文化兴起于美国,后传入中国,形成的具有本国特色的酒吧和文化也在国内遍地开花,被人们喜爱和接受。从2020年来看,酒吧越来越细化分类了,比如:专业从事鸡尾酒调制的酒吧以及威士忌雪茄吧,专业售卖啤酒的精酿酒馆和专门花式调酒表演的酒吧,以此让客人们可以自己选择喜爱的酒吧文化,所以未来我相信会有更多的酒吧样式出现,也会更多的被人们喜爱和接受”。

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帅目前经营的白鹿酒吧位于铁西区,是一家专门从事鸡尾酒调制为主的酒吧,客人主要以喜欢酒吧文化的年轻人居多。店内有年轻靓丽的歌手 ,也有帅气幽默的调酒师,是一家不容错过的酒吧。

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下面,我们就对梁帅进行一下采访:
(IBMC:国际调饮师俱乐部/LS:梁帅)
IBMC:清吧类型的酒吧文化是什么样的?
LS:清吧是以轻音乐为主,比较安静,并且有专业调酒师调酒的酒吧,它区别于disco和演艺吧的那种吵闹,在清吧里很适合喝喝东西和朋友聊聊天,灯光也不会是炫彩夺目的,会让人感觉很温暖的地方。

IBMC:疫情期间您是如何应对酒吧经营的?
LS:疫情期间我们会每天进行店内消毒,包括客人使用的杯具等,并且会限制客流量,接待以预定客人为主,也会为客人提供打包服务,工作人员轮班交替上岗。

IBMC:女士在点酒的情况下,您是如何为她介绍的?
LS:我会先倾听客人的喜好是否有忌口,通常我会给客人推荐香甜类并且美观的鸡尾酒,因为大部分的女士都不太喜欢烈性的,若是客人有特殊要求的话我也会推荐偏柔和一些的。

IBMC:自己经营酒吧和做调酒师期间最大的区别是什么?
LS:做酒吧老板是很难的,跟做调酒师是完全不同的,做调酒师可能只要完成领导的安排和做出一杯好的出品就可以,做老板就有区别思考方式完全不同,每天想的是客人的喜好,店内的装潢是否需要改进,如何为客人提供更好的服务等等。

IBMC:对于苏打水的使用您有什么好的建议?
LS:苏打系列的饮品可以搭配威士忌做混合饮料,可以搭配糖浆做气泡水,还可以调制鸡尾酒。

IBMC:“白鹿”酒吧的由来有什么寓意吗?
LS:“白鹿”这个词是有寓意的,“白”代表的是干干净净的意思,是希望我们做人做酒都要做的干净透彻,而“鹿”呢它的谐音是禄,是福气和长寿的意思,用很通俗的话语表达就是:希望大家财源广进,健康长寿。

IBMC:酒吧的驻唱歌手会对经营方面起到什么作用?
LS:酒吧歌手有他的重要性,明确了一个酒吧的定位。一个跟酒吧风格很搭的歌手会对酒吧增色不少,可以让客人在闲暇的时候有个亮点去欣赏,可以让客人欣赏到歌手所表现出来的美感,也能够提高酒吧的流量。

IBMC:“洋酒套餐”与单杯烈酒的销售您有什么心得?
LS:各有各的好处,如果是一桌客人比较多的情况下我会建议他们选择洋酒套餐,因为这样会很实惠,客人们可以很愉快的畅饮。如果客人很少的情况下我会建议他们点单杯烈酒,这样可以精心的品尝到每杯酒不同的风味,可以有更好的体验。

IBMC:冬季的热饮酒,如何让更多的客人接受?
LS:关于冬季的热饮酒,我们店里为客人提供的是改良后的热红酒,我们知道热红酒历史悠久,很多酒吧冬季都会提供,我做了些改良我把红酒换成了雪利酒或者是波特酒,香料加的较少,水果加的多,这样突出水果的香甜少了些红酒的酸涩,客人们会比较喜欢。

IBMC:功能饮料未来的发展趋势会是什么样的?
A:我觉得伴随着人们健康意识越来越强,功能性饮料也会蓬勃发展,种类也会越来越多,因为饮料中的营养价值,确切的为人们健康带来了益处。

IBMC:对于自己酒吧的发展方向,新的一年有什么新的计划?
LS:我希望未来将白鹿酒吧做成连锁模式和专业从事酒吧文化推广的酒吧品牌。新的会对酒吧环境进行升级、对酒水原材料进行更新换代,便于为客人提供更好的服务。

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现实生活中,人人都有梦想,都渴望成功,都想找到一条成功的捷径。其实,捷径就在你的身边,那就是勤于积累,脚踏实地,积极肯干,这也是我们从梁帅身上所感受到的魄力。诗与远方皆当下,奋斗吧!追梦人!